Lunch

Caesarsalade met kip

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 30 min + 2 uur marineren

caesarsalade met kip

caesarsalade met kip

Dit heb je nodig:

  • 1 kipfilet van ongeveer 180 gr in reepjes
  • 1 baguette (dun stokbrood)
  • 1 of 2 hardgekookte eieren
  • 125 gr tomaatjes (bij de Jumbo heb je verschillende soorten en kleuren)
  • 1 krop sla, blaadjes losgehaald
  • 1 ei losgeklopt
  • 25 gr bloem
  • 50 gr panko (broodkruim)
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl tomatenketchup
  • 1 tl oestersaus
  • 1 tl sojasaus
  • ceasarsalade-dressing (het liefst home made)
  • Parmezaanse kaas, geschaafd

Zo maak je het:

-Roer in een kom de sojasaus, oestersaus, ketchup en sesamolie door elkaar, meng de reepjes kip door deze marinade en laat 2 uur in de koelkast intrekken.

-Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur en gril 6 sneetjes van de baguette 1 a 2 minuten aan elke kant knapperig en lichtbruin.

-Laat de kipreepjes uitlekken. Zet de bloem, het losgeklopt ei en de panko in 3 borden klaar.

-Wentel de kipreepjes in de bloem, dompel ze in het ei en haal de door de panko.

-Bak de kip 2 a 3 minuten in de friteuse of een wok met olie van 190 graden knapperig en gaar.

-Meng in een grote schaal of op 2 borden de slablaadjes met tomaat, ei, sneetjes stokbrood en kip. Bestrooi de salade met de geschaafde Parmezaanse kaas en sprenkel de dressing erover. Serveer met de rest van het stokbrood.

Smakelijk eten!

 

Tandoori naan sandwich

Aantal personen: 2

Tandoori naan sandwich

Tandoori naan sandwich

Bereidingstijd: 10 minuten (+20 min wachttijd)

Dit heb je nodig:

  • 2 naanbroden groot
  • 2 dungesneden kipfilets
  • 120 ml yoghurt
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el tandoori kruiden (home made)
  • 1 grote tomaat
  • 1/2 rode ui
  • handje verse munt
  • handje verse koriander
  • olijfolie
  • boter
  • versgemalen peper en zout

Zo maak je het:

– Sla de kipfilet plat.

– klop 1/3 van de yoghurt samen met de kruiden en 2 el olie en marineer hiermee de kip. Laat dit ongeveer 20 minuten staan.

– Verwarm de grill of pan en grill/bak de kip hier ongeveer 8 minuten in gaar.

– Dep wat boter op elke kant van de naan en bak deze zoals aangegeven staat op de verpakking.

– Snij de tomaat in plakjes en de ui in fijne ringen.

– Snij de koriander en munt fijn en roer deze met wat zout en peper door de yoghurt.

– Beleg de helft van de naan met de kip, uit, tomaat en yoghurt en vouw dubbel.

Smakelijk eten!

Heerlijke verse erwtensoep

Dit recept is van mijn vader, die echt de lekkerste erwtensoep maakt die er is!

erwtensoep 2

Dit heb je nodig

  • 2 liter water
  • 3 kip of runderbouillon blokjes
  • 1 hiel of ribjes (1 kilo)
  • zout en peper
  • 1 pak spliterwten
  • 1-2 uien
  • 350 gr prei
  • 350 gr wortel
  • 2 aardappelen
  • 1 rookworst (die van de Hema zijn heerlijk)
  • bosje selderij
  • zout en peper

Zo maak je het:

-Breng 2 liter water aan de kook.

-Het vlees, de bouillonblokjes en zout en peper erin doen (daarna niet meer laten koken) ongeveer 6 uur laten trekken.

-De hiel/ribjes eruit halen en dan ontdoen vat vet en bot en t vlees kort snijden.

-De spliterwten wassen ui versnipperen en in de soep doen, dan weer aan de kook brengen en zacht door laten pruttelen. Af en toe roeren dit 1,5 uur (dit kan per merk en per ‘oogst’ verschillen dus PROEF tussendoor of de erwtjes goed gaar zijn en laat ze desnoods langer garen)

-Als de erwtjes gaar genoeg zijn, de prei, wortel, aardappel (in blokjes) en selderij snijden en in de soep doen.

-Als de groenten gaar zijn (na ongeveer een half uur) de rookworst in plakjes snijden en samen met het vlees in de soep doen.

-Kwartiertje laten staan, op klein vuur en proeven of de soep naar smaak is (of alles gaar is enz.)

-Op smaak brengen met zout en peper (als t nodig is).

Eet smakelijk! Niet slurpen 😉 erwtensoep 1

Top 3 herfst recepten

Een warm welkom op een koude herfstavond:

1 Andijviestamppot met speklapjes (net even anders)

Ceesy 'pull' bread

Ceesy ‘pull’ bread

Lekker op de bank met een wijntje en:

2 Cheesy ‘pull’ bread

Stoofschotel, een herfstfavoriet:

3 Sifado (Griekse stoofschotel)

camembert met knoflook, honing, tijm en rozemarijn

Heerlijk om uit te dippen

Je kunt dit eten als voorgerecht, hapje of als lunch met een heerlijke salade. camenbert

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 20 minuten

Dit heb je nodig:

  • 1 camembert in een houten doosje
  • 1 teentje knoflook
  • een takje rozemarijn (of naar smaak)
  • een takje tijm (of naar smaak)
  • een paar druppels honing
  • versgemalen peper en zout
  • stokbrood om mee te dippen

Zo maak je het:

-Verwarm de oven voor op 200 graden.

-Snij kleine inkepingen in de bovenkant van de camembert.

-Snij de knoflook in filter dunne plakjes en duw deze in de inkepingen van de camembert.

-Snij de rozemarijn en tijm in stukjes en duw deze ook in de inkepingen van de camembert.

-Bedruppel de camembert met honing en draai er wat versgemalen peper en zout overheen.

-Zet de camembert 15 minuten in de oven.

Smakelijk!

 

Variatie tip: rauwe groenten ipv stokbrood om mee te dippen

Sushi salade low budget

Een low budget sushi salade, mooi om te serveren zoals ik dit doe (zie foto). Maar de ingrediënten zou je ook lekker door elkaar kunnen scheppen.

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 20 tot 30 minuten

sushi salade

sushi salade

Dit heb je nodig:

  • 150 gr sushirijst
  • 250-300 gr krabsticks/surimisticks
  • 2 eieren
  • 2 bosuitjes
  • 1/2 komkommer
  • 2 cm verse gember
  • 1 avocado
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 rode peper
  • 2 el sesamzaadjes
  • 2 el sojasaus
  • 2 el rijstazijn
  • sojasaus om te dippen
  • eventueel wasabi om te dippen

Zo maak je het:

-kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar

-rooster de sesamzaadjes zonder olie hooguit 2 minuten.

-snij de lenteui in ringen, hak de rode peper fijn (zonder zaadjes).

-klop de eieren los en meng de helft van de lenteui en rode peper door het eimengsel en bak het ei mooi lichtbruin en laat de omelet afkoelen.

-hak de verse gember is kleine stukjes en maak een dressing van de gember,sojasaus, rijstazijn, knoflook, 1 el sesamzaadjes en de andere helft van de rode peper.

-meng 2 el van de dressing met de lauwwarme rijst, en laat de rijst nog even afkoelen.

-snij de avocado, komkommer (mogen best grove stukken zijn)

-Snij de omelet in repen, en draai er rolletjes van.

-snij de krabsticks1x  horizontaal en 1x verticaal doormidden.

-schep de rijst in het midden van je borden.

-schep de avocado, komkommer, omelet, lenteui en de krabsticks los van elkaar rondom de rijst.

-maak kleine dropjes wasabi aan de zijkant van je bord

-verdeel de dressing over de 2 kommen/borden en strooi er de rest van de sesamzaadjes overheen.

-serveer de Snelle Sushi Salade met sojasaus.

Smakelijk eten!

Tip: eet met stokjes

Tip: voor een luxe sushi salade gebruik je tonijn of zalm in plaats van krabsticks

spinazie omelet

Een echt snel, simpel en heerlijk recept.

Als luxe lunch of een simpele maaltijd.

spinazie omelet

spinazie omelet

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 15 min

Dit heb je nodig:

  • 4  eieren
  • 150 gr spinazie
  • 6-8 plakjes ontbijtspek
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 60 ml creme fraiche
  • 1/2 rode peper (eventueel)
  • olijfolie

Zo maak je het:

-Bak het ontbijtspek krokant in een droge koekenpan, neem het spek uit de pan en laat even afkoelen.

-Snij het sjalotje en eventueel de rode peper (zonder zaadjes) fijn.

-Klop de eieren los samen met  het fijngesneden sjalotje/rode pepertje, en pers de knoflook boven dit mengsel uit.

-Verkruimel het gebakken spek, was de spinazie en meng deze ingredienten samen met de creme fraiche door de losgeklopte eieren.

-Verhit wat olie in een koekenpan en schenk het eiermengsel er in.

-Bak dit met deksel op de pan ongeveer 3-5 minuten.

-Omelet op het deksel laten glijden en met de onderkant boven terug laten glijden in de pan. Nu weer 3-5 minuten lichtbruin bakken en klaar is je omelet

Smakelijk eten!

Snelle Sushi Salade

Heb je zin in sushi, maar niet de tijd, zin of het talent om sushi te maki… uhm maken 😉
dan is deze sushi salade de uitkomst.

Ik ben geïnspireerd door dit recept die ik op aanraden van Miss Fromage, die ondertussen ook haar eigen heerlijke sushi salade op haar site heeft staan, heb gemaakt.

Ik heb er natuurlijk mijn eigen draai aan gegeven, en zo ziet mijn overheerlijke sushi salade er uit:

Snelle Sushi Salade

Snelle Sushi Salade

Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 20 tot 30 min.

Dit heb je nodig:

  • 150 gr sushirijst
  • 250-300 gr verse tonijn (eventueel door de visboer alvast in dunne plakjes laten snijden)
  • 2 eieren
  • 1 norivel
  • 2 bosuitjes
  • 1/2 komkommer
  • 2 cm verse gember
  • 1 avocado
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 rode peper
  • 2 el sesamzaadjes
  • 2 el sojasaus
  • 2 el rijstazijn
  • sojasaus om te dippen
  • eventueel wasabi om te dippen

Zo maak je het:

-kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar

-rooster de sesamzaadjes zonder olie hooguit 2 minuten.

-snij de lenteui in ringen, hak de rode peper fijn (zonder zaadjes).

-klop de eieren los en meng de helft van de lenteui en rode peper door het eimengsel en bak het ei mooi lichtbruin en laat de omelet afkoelen.

-hak de verse gember is kleine stukjes en maak een dressing van de gember,sojasaus, rijstazijn, knoflook, 1 el sesamzaadjes en de andere helft van de rode peper.

-meng 2 el van de dressing met de lauwwarme rijst, en laat de rijst nog even afkoelen.

-snij de avocado, komkommer en omelet in reepjes (mogen best grove stukken zijn)

-schep de avocado, komkommer, omelet, nori, lenteui en tonijn door de rijst en verdeel dit mengsel over 2 kommen/borden.

-verdeel de dressing over de 2 kommen/borden en strooi er de rest van de sesamzaadjes overheen.

-serveer de Snelle Sushi Salade met sojasaus en eventueel wasabi om te dippen. IMG_1468

Smakelijk eten!

tip: eet lekker met stokjes, gewoon proberen 🙂

Low budget tip: gebruik surimi ipv tonijn

noedel maaltijdsalade met kip, paksoi en koriander

Een warme dag, geen zin om lang in de keuken te staan en doordat het warm is ook geen zin in een zware maaltijd. Dan zit je met deze salade goed!

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 15 min

Noedel maaltijdsalade

Noedel maaltijdsalade

Dit heb je nodig:

  • 150 gr noedels
  • 1/3 komkommer
  • 4 stengels paksoi
  • 1/2 rode paprika
  • 150 gr gerookte kip of garnalen
  • 80 gr cashewnoten
  • 1 el honing
  • handje vol verse koriander

voor de dressing:

  • 1/2 limoen
  • 1 el sesamolie
  • 1 el honing
  • 2 el ketjap
  • voor de liefhebbers een halve rode peper

Let op: pak noedels die in 2-3 min gaar zijn. Deze hoor je eigenlijk 2-3 min te koken maar op de manier hieronder hou je een lekkere ‘bite’.

Zo maak je het:

-Breng een pan met water en wat zout aan de kook.

-Doe de noedels in het kokende water, draai het gas uit en doe de deksel op de pan.

-Rooster de cashewnoten 3 minuten in een droge pan.

-Voeg de honing aan de cashewnoten toe en bak nog 1 minuut door, bijf goed roeren.

-Snij de komkommer, paksoi, paprika en kip in stukjes. (heb je kleine garnalen, laat deze dan heel)

-Doe de ingredienten van de dressing in een kommetje en meng goed door.

-Schud de noedels af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken in een vergiet.

-Doe de dressing in een grote kom, daarbij de komkommer, paksoi, paprika, kip/garnalen, koriander en cashewnoten en meng dit geheel door elkaar.

-Doe de noedels erbij (let er op dat ze goed uitgelekt zijn) en meng nog eens goed door elkaar. Je salade is nu klaar. IMG_1381

Smakelijk eten!

Tip: deze salade is lekker met cassave kroepoek.

Cheesy ‘pull’ bread

Cheesy bread, al zo vaak had ik mooie foto’s voorbij zien komen, geliked, maar verder niets mee gedaan. Totdat mijn zus (zonder foodblog) me een foto liet zien van een cheese bread vanaf Facebook. Het zag er zo heerlijk uit, dat ik besloot om zelf ook een cheesy bread te maken.

Voor cheesy bread heb je 3 ‘vaste’ ingredienten nodig: brood, kaas en boter. Verder kun je naar smaak (of wat je in huis hebt) het brood vullen: Ui, pepers, knoflook, bieslook, koriander, tomaat, olijven, basilicum, pesto, pizza, enz. In ieder geval iets wat je zelf lekker vindt.

Ceesy 'pull' bread

Ceesy ‘pull’ bread

Wat heb je nodig:

  • 1 groot brood of boule-stijl Italiaans brood (zuurdesem of Frans kan ook)
  • 100 ml vloeibare boter of gesmolten boter

Als vulling (hier kun je naar smaak andere ingredienten toevoegen, wel een kaassoort gebruiken)

  • 1 stengel lente ui  fijn gesneden
  • 1 teen knoflook fijn gesneden
  • 100 gr gruyere geraspt
  • 4 plakjes cheddar in kleine stukjes gesneden
  • Handje vol tuinkers

Zo maak je het:

-Verwarm de oven voor op 180 graden.En smeer een groot vel (zo groot dat het brood er in past) aliminiumfolie in met boter.

-Snij een arceringpatroon in de bovenkant van het brood en leg het brood op de aliminiumfolie.

-Meng de boter met de knoflook en lenteuitjes en verdeel dit mengsel tussen de ‘naden’ van het brood.

-Wikkel het brood in de folie, en bak het brood gedurende 10 minuten in de oven.

-Haal het brood uit de oven, en verhoog de temperatuur van de oven naar 220 graden.

-Open de folie en strooi de gruyere en de cheddar gelijkmatig in het brood, en strooi een beetje op het brood.

-Laat de folie open en leg het brood weer in de oven. Bak totdat de kaas volledig is gesmolten, dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Laat 3 minuten staan voor het serveren, bestrooi het brood met tuinkers.

Smakelijk eten!