Italiaans

Risotto met kip en groenten

Deze risotto is zo lekker smaakvol, zeker de moeite waard om te maken. En zo veel tijd kost het niet. Nog niet overtuigd? Misschien wel als ik zeg dat ik deze risotto heb gemaakt toen ik alleen moest eten, een halve portie meer had gemaakt voor de dag erna als lunch, maar dat de risotto de volende dag  niet meer had gehaald? Zo lekker, ik kon het niet laten staan.

Het recept hieronder is voor 2 personen, maar ik zou wel een soepje vooraf nemen en/of een stokbroodje bij de risotto serveren, voor de afwisseling van de ‘bite’ is dat wel zo lekker.

Risotto met kip en groenten

Risotto met kip en groenten

Wat heb je nodig (2 personen)

  • 1 kleine ui, versnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, geschild en in kleine blokjes gehakt
  • 1 wortel, in kleine blokjes gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 2 eetlepels olie
  • 1 flink klontje boter
  • 200 gr risotto rijst
  • 1 grote kipfilet
  •  150 ml witte wijn
  • ongeveer 600 ml kippenbouillon
  • zout en peper naar smaak
  • 75 gr broccoli, in kleine roosjes
  • hand vol verse basilicum, fijngesneden
  • handje parmezaanse kaas

Zo maak je het:

– Snij de groenten in kleine blokjes en versnipper de knoflook. Doe 2 eetlepels olie en een flink klontje boter in een braadpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui, bleekselderij, wortel en knoflook ongeveer 5 minuten, tot de geuren zich vermengen.
-Voeg de rijst toe en roerbak dit zodat de rijst het vocht van de groenten een beetje opneemt.
-Voeg de wijn toe en laat dit al roerend opnemen door de rijst.
-Voeg nu 1 of 2 soeplepels kippenbouillon toe aan de pan zodat de rijst ruim onder staat. Roer regelmatig door de rijst en laat de rijst het vocht absorberen. Daarna voeg je  telkens 1 soeplepel hete kippenbouillon toe en laat deze verdampen  voordat je de volgende soeplepel kippenbouillon toevoegt. Het hele proces van het wijn toevoegen totdat de risotto gaar is, duurt ongeveer 30 minuten. Let op!
-voeg na 20 minuten de broccoli toe aan de risotto.
-Snij ondertussen de kipfilet in kleine blokjes, en bak deze in een koekenpan lichtbruin gaar met wat zout en peper.
-Snij de basilicum fijn.
-Als de risotto bijna perfect is (beetgaar), voeg dan  de kipfiletblokjes, basilicum, en een handje parmezaanse kaas toe. Roer nog even door, breng op smaak met zout en peper, en klaar is je risotto!
Smakelijk eten!

Knoflookspaghetti met chiligamba´s

Een simpele pasta voor als je niet veel tijd hebt om te koken, of als je gewoon zin hebt in iets simpels! Neem een groentevol soepje vooraf of serveer hier een groene salade bij.

Dit heb je nodig: (2 personen)

Knoflook spaghetti met chili gamba's

Knoflook spaghetti met chili gamba’s

  • 1 teentje knoflook
  • 12 of 14 gamba’s
  • 200 gram spaghetti
  • olijfolie
  • 1 rode peper of chili peper uit een molen
  • hand vol verse petereselie
  • citroen

Zo maak je het:

-snij de rode peper in stukjes, en halveer de knoflook. Maak een marinade van 2 el olijfolie, de halve knoflook en de rode peper (of een draai aan de chili peper molen) en laat de gamba’s hier 5 min in marineren.

-Kook de pasta al dente (met zout en olijfolie)

-Snij ondertussen de verse petereselie en de andere helft van de knoflook.

-Als de pasta nog 4 minuten moet koken, bak je de gamba’s in de marinade ongeveer 2 minuten per kant (de gamba’s moeten mooi roze zijn)

-Verwarm ook 0,30 dl olijfolie met de knoflook in de pan

-Als de spaghetti klaar, mag deze bij de knoflook olie. Daarna roer je de verse petereselie hier doorheen. Laat dit nog 1 minuut op laag vuur verwarmen.

-De spaghetti mag op het bord, de gamba’s er bovenop met een schijfje citroen. Deze knijp je uit over de gamba’s… heerlijk!

Eet smakelijk

Spinazie-ricotta cannelloni met rauwe ham en pijnboompitten

Dit is een simpel gerecht, dat je makkelijk doordeweeks zou kunnen maken.(50min) Lekker met een groene salade en/of Italiaans brood (ciabatta/ focaccia)

Wat heb je nodig: (2 personen)

Cannelloni met een vulling van spinazie, ricotta, rauwe ham en pijnboompitten.

Cannelloni met een vulling van spinazie, ricotta, rauwe ham en pijnboompitten.

Voor de cannelloni met vulling:

  • 1 ei
  • 8 stuks cannelloni (groot)
  • olijfolie
  • 150 gr ricotta
  • 180 gr Italiaanse rauwe ham
  • 15 gr Parmezaanse kaas
  • 150 gr verse spinazie
  • 1 el verse bladpetereselie
  • 1,5 el verse basilicum
  • 3 el pijnboompitten
  • zout en peper

Voor de tomatensaus:

Let op!je hoeft hier waarschijnlijk maar de helft van te gebruiken, de rest mag je invriezen om deze vervolgens een ander keer te gebruiken als basis voor pastasaus.

  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 2 uien
  • 2 kleine teentjes knoflook

Hoe maak je het:

-Verwarm de oven voor op 170 graden.

-Rooster de pijnboompitten even in een koekenpan (zonder boter, eventueel een snufje zout)

-Rasp de Parmezaanse kaas, hak de kruiden en klop de eieren los in een kommetje. Snijd de rauwe ham in stukken.

-Breng in een pan water aan de kook en blancheer hierin de spinazie 1 minuut. Meng de ricotta, de Parmezaanse kaas, de rauwe ham, pijnboompitten en de kruiden (bewaar een halve el basilicum voor de tomatensaus) door de losgeklopte  eieren. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

-Vul de Cannelloni met een lepeltje of een slagroomspuit, met het spinaziemengsel, leg ze in een ingevette ovenschaal en bestrijk ze met een beetje met boter (vloeibaar) . Strooi er wat  Parmezaanse kaas overheen. Bak ze ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven tot ze licht opgebold en een beetje krokant zijn.

-Hak ondertussen de knoflook en de ui fijn, en fruit deze in olijfolie. Daarna de tomaten erbij, als het bijna kookt op laag vuur laten pruttelen.

-Roer, als de cannelloni klaar zijn, de verse basilicum door de warme tomatensaus. Serveer de pasta met de saus op een mooi groot bord.

Smakelijk eten!

Limoenrisotto met knoflookgarnalen

Limoenrisotto met knoflookgarnalen

Limoenrisotto met knoflookgarnalen

Een heerlijke Risotto (20-30 min)

Wat heb je nodig: (2 personen)

  • 25 gr boter
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 100 gr risottorijst
  • 1/2 limoen rasp en sap
  • 300 ml kippenbouillon
  • 100 gram sugersnaps of peultjes
  • parmezaanse kaas
  • 1/2 teentje knoflook
  • paprikapoeder
  • olijfolie
  • 12 grote garnalen

Zo maak je het:

-Maak de garnalen schoon, en marineer ze in wat olijfolie met 1 teentje uitgeperst knoflook en grof zeezout en paprikapoeder.

-Smelt 25 gram boter in een braadpan en fruit het uitje.

-Voeg de rijst toe en bak deze mee totdat de korrels mooi glazig zijn. Doe er twee eetlepels limoensap bij, wat rasp en de helft van de bouillon

-Kook de rijst (zonder deksel) zachtjes gaar, en voeg er af en toe wat bouillon bij.

-Kook de sugersnaps in kokend water met zout in ongeveer 4 minuten beetgaar. Spoel af met koud water.

-Als de rijst klaar is (het water moet grotendeels verdampt zijn), roer er dan de parmezaanse kaas en de rest van de boter door. Laat het even staan. Bak intussen de garnalen tot ze mooi roze zijn.

– Schep de risotto op borden en leg de garnalen en sugersnaps erop. Garneer met wat limoenrasp.

Smakelijk Eten!