Heerlijke verse erwtensoep

Dit recept is van mijn vader, die echt de lekkerste erwtensoep maakt die er is!

Dit heb je nodig

• 2 liter water
• 3 kip of runderbouillon blokjes
• 1 hiel of ribjes (1 kilo)
• zout en peper
• 1 pak spliterwten
• 1-2 uien
• 350 gr prei
• 350 gr wortel
• 2 aardappelen
• 1 rookworst (die van de Hema zijn heerlijk)
• bosje selderij
• zout en peper

Zo maak je het:

-Breng 2 liter water aan de kook.

-Het vlees, de bouillonblokjes en zout en peper erin doen (daarna niet meer laten koken) ongeveer 6 uur laten trekken.

-De hiel/ribjes eruit halen en dan ontdoen vat vet en bot en t vlees kort snijden.

-De spliterwten wassen ui versnipperen en in de soep doen, dan weer aan de kook brengen en zacht door laten pruttelen. Af en toe roeren dit 1,5 uur (dit kan per merk en per ‘oogst’ verschillen dus PROEF tussendoor of de erwtjes goed gaar zijn en laat ze desnoods langer garen)

-Als de erwtjes gaar genoeg zijn, de prei, wortel, aardappel (in blokjes) en selderij snijden en in de soep doen.

-Als de groenten gaar zijn (na ongeveer een half uur) de rookworst in plakjes snijden en samen met het vlees in de soep doen.

-Kwartiertje laten staan, op klein vuur en proeven of de soep naar smaak is (of alles gaar is enz.)

-Op smaak brengen met zout en peper (als t nodig is).

Eet smakelijk! Niet slurpen 😉

Boerenkool stamppot net even anders

Natuurlijk ben ik gek op boerenkool stamppot met speklapjes en (of) rookworst, maar zo nu en dan net even anders is ook heerlijk:

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 30 minuten

Dit heb je nodig:

• 500 gr aardappels
• 300 gr boerenkool
• 100 gr bacon
• 1 flinke ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rookworst (liefst van de hema)
• 80 ml room
• eventueel versgemalen peper en zout

Zo maak je het:

-Schil de aardappelen en doe deze met ruim water in de pan.

-Kook de aardappelen in 20 minuten gaar, voeg de boerenkool de laatste 5 a 10 minuten toe aan de aardappelen.

-Kook de rookworst zoals aangegeven staat op de verpakking.

-Snij de bacon/spek in stukjes en bak deze bruin en wat knapperig.

-Snij de ui en knoflook fijn en fruit deze samen met de bacon/spek.

-Voeg de room bij het mengsel van ui, knoflook en spek.

-Stamp de aardappelen met de boerenkool of mix dit door elkaar.

-Meng het mengsel van room, ui, knoflook en spek door de boerenkool en/of serveer dit op de boerenkoolstamp met de worst er naast. Eventueel op smaak maken met versgemalen peper en zout.

Smakelijk eten!

Indiase boterkip (murgh makhani)

Een heerlijk gerecht: Indiase boterkip. Boordevol calorieën (lees: boter) maar overheerlijk.

Serveer deze boterkip met basmati-rijst, naanbrood en/of een heerlijke Indiase salade.

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 25 min + 45 min wachttijd.

Dit heb je nodig:

• 250/300 gr kippendijfilet
• 1/2 rode peper (eventueel zonder zaad)
• 2 teentjes knoflook
• 100 gr yoghurt
• 4 tomaten
• 1 rode paprika
• 100 gr boter
• 11/2 ui
• 1/4 tl kaneel
• 1/4 tl nootmuskaat
• 1/4 tl kruidnage
• 1 tl garam masala
• 1 tl zout
• 1/2 cm gember
• 3 el room
• verse koriander
• eventueel (traditioneel) 1/4 tl gedroogde fenegriekblaadjes

Zo maak je het:

-Snij de kip in blokjes, de tomaat in blokjes (zaadlijst verwijderen) en snij de rode peper fijn.

-Meng de kip, rode peper, tomaat, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, garam masala, zout, gember, knoflook en yoghurt in een grote kom en laat 45 minuten in de koelkast staan.

-Smelt de boter in een grote pan (op middelhoog vuur) en bak daarin de paprika en ui 5 minuten. Blijf goed roeren.

-Voeg de kip met marinade toe aan de pan en laat dit al roerend 8-10 minuten koken tot de kip stevig is en wit van binnen.

-Zet het vuur matig hoog en roer de room en wat verse koriander door de kip.

-Serveer met wat verse takjes koriander.

Smakelijk eten.

Shoarma speciaal

Een snelle hap: broodje shoarma speciaal (Uit te breiden met gebakken aardappeltjes)

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 30 minuten

Shoarma speciaal

Dit heb je nodig:

• 200-250 gr varkensfilet
• 1/2 rode paprika
• 1 1/2 ui
• 1 el shoarmakruiden (home made)
• olie
• 1/2 Turks brood
• 1 el tomatenpuree
• 1 1/2 el kethup
• 150 ml Turkse yoghurt
• 1 teentje knoflook
• eventueel verse petereselie

Zo maak je het:

• Snijd de varkensfilet in reepjes.
• Bak het brood zoals aangegeven staat op de verpakking.
• Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in smalle reepjes. Pel en snij een halve ui in halve ringen.
• Meng in een kom de reepjes vlees met de shoarmakruiden en een beetje olie.
• Verhit een scheut olie in een pan en bak de shoarma in circa 8 minuten gaar.
• Pers de knoflook uit boven de yoghurt, eventueel een scheutje olie en fijngesneden peterselie doorheen. Op smaak maken met zout en peper.
• Voeg na 4 minuten de ui en paprika aan het vlees toe en bak deze 4 minuten mee.
• Snij de andere ui in halve ringen.
• Verhit de olie in een pan en fruit de ui circa 2 minuten.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee.
• Meng de uien met tomatenketchup. Voeg eventueel een scheutje water toe.
• Vul de broodjes met de shoarma en de uiensaus. Serveer de knoflooksaus er naast samen met een simpele salade.

Smakelijk eten!

Andijviestamppot met speklapjes

Andijviestamppot maar dan anders

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 30 min

andijviestamp met speklapjes

Dit heb je nodig:

• 500 gram kruimige aardappels
• 50 ml melk
• 250 gr andijvie
• 1 kleine rode ui
• klein teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 2 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl komijnpoeder
• 4-6 speklapjes
• Versgemalen peper en zout
• eventueel wat verse peterselie

Zo maak je het:

-Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.

-Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in de pan met water in circa 15 minuten gaar. Giet af en stoom de aardappels droog

-Kruid de speklapjes met 1-2 tl kurkuma en wat versgemalen peper en zout

-Bak de speklapjes in 8-9 minuten voor een lekker knapperige speklapjes

-Pel en snipper de ui en knoflook fijn

-Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij de peper in dunne schijfjes

-Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook, rode peper, kurkuma en komijnpoeder.

-Snij de andijvie in stukjes en voeg deze toe aan de ui, knoflook en rode peper, bak in 3 tot 5 minuten gaar.

-Verwarm de melk en pureer de aardappels met een pureestamper en roer de melk erdoor

-Roer de andijvie door de aardappelpuree en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.

-Serveer de andijviestamp met de speklapjes, en strooi er eventueel wat peterselie overheen

Smakelijk eten!

 

Gegrilde avocado

Met trots presenteer ik: gegrilde avocado met een overheerlijke tomaten/ui-salsa, zure room en koriander.  Lekker voor op de BBQ!

Avocado is ook nog eens super gezond! Met deze ingredienten zou je ook je guacamole maken, dus als je daar een liefhebber van bent, moet je dit eens proberen.

gegrilde avocado met tomaten/ui-salsa, zure room en koriander

Bereidingstijd: 10 minuten

Personen: 2

Dit heb je nodig:

• 1 avocado (niet te zacht)
• scheutje limoensap
• scheutje olijfolie
• zout
• 2 el zure room
• handjevol verse koriander

Voor de tomaten/ui-salsa

• 1/2 tomaat
• 1/2 ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1 tl  witte of rode wijnazijn
• 2 tl verse koriander
• versgemalen peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

-Doe de ingredienten van de tomatensalsa bij elkaar in een blender of keukenmachine en maak er een salsa van.

-Snij de avocado doormidden, verwijder de pit, en bestrijk met wat limoensap en olijfolie.

-Plaats de avocado met de schil naar boven op de BBQ (of grill) en grill dit 5 tot 7 minuten.

-Neem de avocado van de grill en besprenkel met een beetje limoensap en zout.

-Schep in het gat (plek waar de pit zat) van de avocado een flinke schep zure room met daarop een flinke schep salsa.

-Bestrooi het geheel met koriander. Klaar is je heerlijke avocado.

Smakelijk eten! Dit wordt smullen!

Tip: Je kunt dit uitlepelen, maar in plaats van een lepel zou je ook nacho chips kunnen gebruiken

Gergrilde gyros met tzatziki

Laat de kant en klare gyros(kruiden) eens liggen, probeer deze home made variant.

Lekker met een pitabroodje en een griekse salade, of als bijgerecht bij een Griekse mixed grill.  Als je geen extra groenten bij dit gerecht eet, zoals een griekse salade, dan voeg je wat groenten aan het vlees toe zoals paprika, rauwe ui in ringen en stukjes tomaat.

Gyros met tzatziki, pita broodje en griekse salade

Bereidingstijd: 20 minuten

Personen: 2

Wat heb je nodig:

Voor de gyros

• 400 gram schnitzel (ongepaneerd)
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 tl thijm
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 1/2 tl uienpoeder
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1 teentje knoflook

Voor de tzatziki:

• 1/2 komkommer
• 1 teentje knoflook
• 150 gram griekse yoghurt
• versgemalen peper en zout
• eventueel citroensap

Hulpmiddelen:

Grill, knoflookpers en rasp.

Zo maak je het:

-Meng de olijfolie, kaneel, thijm, korianderzaad,komijnzaad, uienpoeder, paprikapoeder en knoflook en wrijf het vlees in met dit mengsel.

-Schil de komkommer, snij doormidden en haal de zaadjes eruit.

-Rasp de komkommer, en roer de komkommer door de yoghurt.

-Pers het teentje knoflook, en doe dit samen met wat zou en peper (eventueel citroensap) bij de yoghurt. Roer alles goed door elkaar en de tzatziki is klaar.

-Grill het vlees 4 minuten, haal van de grill en snij het vlees in reepjes. Gril daarna nog 5 minuten. Het vlees mag lekker knapperig zijn.

-Serveer het vlees met de tzatziki en eventueel pitabroodjes en een griekse salade.

Smakelijk eten.

 

 

Stifado

Stifado is een Griekse stoofschotel. Mijn stifado bevat (lekker veel, op z`n Grieks dus) rundvlees. Lekker met Griekse rode rijst en Griekse boontjes.

Tip: Als je dit op een doordeweekse dag wil eten, kun je dit gerecht een avond van tevoren maken. Een stoofschotel is dan vaak nog lekkerder!

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 2,5 uur + min 6 uur marineren.

Dit heb je nodig:

• 350 gram runderlapjes
• 30 ml rode wijn
• 30 ml rode wijnazijn
• 1 laurierblaadje
• 2 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1 teen knoflook (fijngesneden)
• 1 takje verse tijm
• 1 takje verse tijm
• 2 el olijfolie
• 2 tomaten
• 1 ui (gesnipperd)
• 3 el tomatenpuree
• 2 sjalotjes
• 1 el honing
• 50 gr Feta
• Handvol verse platte petereselie
• Braadpan

Voorbereiding:

-Snij het vlees in stukken van 6 cm.

-Meng de rode wijn, rode wijnazijn, knoflook, laurierblaadje, kruidnagels, tijm en het kaneelstokje en leg het vlees in deze marinade tenminste 6 uur in de koelkast.

-Ontvel 2 tomaten en snij deze in stukken.

Zo maak je het:

-Verhit de olijfolie in de braadpan en bak het vlees aan beide kanten bruin.

-Snij ondertussen de ui fijn.

-Haal het vlees uit de pan.

-Fruit de ui in de braadpan.

-Haal de kruidnagels uit de marinade.

-Doe de tomaten, tomatenpuree en de marinade in de pan en roer goed door.

-Snij de sjalotjes in 2 stukken en doe deze in de pan.

-Doe het vlees terug in de pan, strooi de oregano eroverheen en vul de pan aan met water totdat het vlees net niet onder staat.

-Breng aan de kook en laat 1,5 uur zachtjes sudderen.

-Doe de honing erbij, roer goed door, en laat nog eens 0,5 uur sudderen.

-Strooi als laatste de feta (verkruimeld) en daarna petereselie over het vlees.

Smakelijk eten!

 

 

Nasi

Een nasi waar je alle kanten mee op kan. Als bijgerecht voor een uitgebreide maaltijd of basis voor een 1 pansgerecht, je zou namelijk zelf nog vlees en extra verse groenten toe kunnen voegen.

Geen (te zoute) pakjes kruiden meer door je nasi! probeer dit eens:

Tip: gebruik parboiled rijst en je bent echt in 15 minuten klaar!

Nasi

Wat heb je nodig (2 personen)

• 1 kleine winterwortel
• 1/2 paksoi
• 1  rode peper
• 1 klein teentje knoflook
• 1 ui
• 200 gram rijst
• ketjap
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1/2 tl ketoembar
• 1/2 tl laos
• 1/2 tl djinten
• sambal
• olie

Zo maak je het:

-Kook de rijst zoals dit vermeld staat op de verpakking.

-Snij de winterwortel in kleine blokjes, de paksoi in reepjes en de rode peper, ui en knoflook in fijn in stukjes.

-Doe wat olie in de pan en voeg de gemberpoeder, ketoembar, loas, djinten hier aan toe en roer even door totdat de geuren vrij komen.

-Fruit de ui, knoflook, rode peper en de wortel in de pan, totdat alles een mooi kleurtje heeft.

-Roer als laatste de paksoi door het mengsel heen en laat dit nog 1 minuut mee fruiten.

-Voeg wat ketjap en eventueel sambal naar smaak bij, en laat het mengsel hierin pruttelen.

-Voeg de witte rijst erbij, meng alles goed door elkaar en klaar is je nasi.

Lekker met sate of babi pangang, kroepoek, en komkommer in zoetzuur. Of een grote omelet bij een eenpansgerecht.

Smakelijk eten!

Risotto met kip en groenten

Deze risotto is zo lekker smaakvol, zeker de moeite waard om te maken. En zo veel tijd kost het niet. Nog niet overtuigd? Misschien wel als ik zeg dat ik deze risotto heb gemaakt toen ik alleen moest eten, een halve portie meer had gemaakt voor de dag erna als lunch, maar dat de risotto de volende dag  niet meer had gehaald? Zo lekker, ik kon het niet laten staan.

Het recept hieronder is voor 2 personen, maar ik zou wel een soepje vooraf nemen en/of een stokbroodje bij de risotto serveren, voor de afwisseling van de ‘bite’ is dat wel zo lekker.

Risotto met kip en groenten

Wat heb je nodig (2 personen)

• 1 kleine ui, versnipperd
• 2 stengels bleekselderij, geschild en in kleine blokjes gehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes gehakt
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 2 eetlepels olie
• 1 flink klontje boter
• 200 gr risotto rijst
• 1 grote kipfilet
•  150 ml witte wijn
• ongeveer 600 ml kippenbouillon
• zout en peper naar smaak
• 75 gr broccoli, in kleine roosjes
• hand vol verse basilicum, fijngesneden
• handje parmezaanse kaas

Zo maak je het:

– Snij de groenten in kleine blokjes en versnipper de knoflook. Doe 2 eetlepels olie en een flink klontje boter in een braadpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui, bleekselderij, wortel en knoflook ongeveer 5 minuten, tot de geuren zich vermengen.

-Voeg de rijst toe en roerbak dit zodat de rijst het vocht van de groenten een beetje opneemt.

-Voeg de wijn toe en laat dit al roerend opnemen door de rijst.

-Voeg nu 1 of 2 soeplepels kippenbouillon toe aan de pan zodat de rijst ruim onder staat. Roer regelmatig door de rijst en laat de rijst het vocht absorberen. Daarna voeg je  telkens 1 soeplepel hete kippenbouillon toe en laat deze verdampen  voordat je de volgende soeplepel kippenbouillon toevoegt. Het hele proces van het wijn toevoegen totdat de risotto gaar is, duurt ongeveer 30 minuten. Let op!

-voeg na 20 minuten de broccoli toe aan de risotto.

-Snij ondertussen de kipfilet in kleine blokjes, en bak deze in een koekenpan lichtbruin gaar met wat zout en peper.

-Snij de basilicum fijn.

-Als de risotto bijna perfect is (beetgaar), voeg dan  de kipfiletblokjes, basilicum, en een handje parmezaanse kaas toe. Roer nog even door, breng op smaak met zout en peper, en klaar is je risotto!

Smakelijk eten!